🧡 Сохраните страницу — суп всегда будет на столе! © 2026 · данные синхронизируются с облаком
домашняя кухня · заготовлено с любовью

🥣 Заготовки
для супов

Заморозка, консервация, своя книга рецептов и даже копчение — всё, чтобы ароматный суп появлялся на столе за 15 минут.

5 глав 8 рецептов консервации 8 рецептов варенья 6 рецептов копчения ∞ тепла
📦

Основные способы заготовок

заморозка, сушка и бульонные кубики — база на всю зиму
✓ проверено

Здесь собраны базовые методы, а ниже вы можете добавить свои собственные заметки.

1

Замороженные овощные смеси

Овощи моют, обязательно сушат, нарезают и замораживают россыпью на доске, затем ссыпают в пакеты.

Для борща: свекла, морковь, лук, перец.Совет: свеклу притушить с маслом и лимоном.
Для рассольника: перловка (полуготовность) + солёные огурцы + морковь + лук.
Для куриного супа: морковь, лук, корень петрушки.
2

Бульонные кубики «Домашние»

Выпаренный бульон

Сварите крепкий бульон, процедите и выпаривайте до 1/10 объёма. Разлейте по формочкам.

Овощная паста

Пропустите через блендер морковь, лук, сельдерей, чеснок и зелень. Добавьте соль и масло. Заморозьте.

3

Заготовки из зелени

  • В формочках для льда: смешайте с маслом и заморозьте.
  • В пакетах: высушите абсолютно, нарежьте и заморозьте.
4

Сушёные коренья

Нарежьте тонкими пластинками и высушите в духовке при 60–70 °C. Храните в банках.

🌡 60–70 °C · тонкие пластинки · хранение в банках
🍲 ЛайфхакСварите двойную порцию бульона, разлейте по бутылкам и заморозьте. Суп за 15 минут!
✍️ Личные заметки

➕ Мои заготовки

🥫

Основные виды консервации

банки, маринады и заправки, которые выручат зимой
✓ проверено

Здесь собраны понятные способы сохранить овощи, фрукты и готовые заправки на сезон. Выбирайте только свежие продукты без признаков порчи, соблюдайте чистоту и не меняйте пропорции кислоты, соли и сахара в проверенном рецепте.

🧼 Общие правила и безопасность

  • Банки осмотрите на трещины и сколы, вымойте содой и тщательно ополосните. Стерилизуйте над паром 5–7 минут или в духовке при 120°C около 10 минут; крышки кипятите 5 минут.
  • Раскладывайте горячее содержимое в горячие банки, оставляя рекомендованный рецептом зазор до края. Не касайтесь внутренней стороны крышек и горлышка руками.
  • Для маринадов важен баланс кислоты, соли и сахара: уксус или лимонная кислота снижают кислотность среды и помогают сдерживать опасные микроорганизмы. Не уменьшайте количество кислоты в рецепте «по вкусу».
  • После закатки проверьте герметичность крышки, вытрите банку насухо, подпишите дату и храните заготовки в прохладном тёмном месте. Открытые банки держите только в холодильнике.
⚠️
Важное предупреждение

Ботулизм особенно опасен для малокислотных овощей, грибов и других продуктов в герметичных банках. Не консервируйте продукты с нарушенной технологией, недостаточной кислотностью или сомнительной стерилизацией. Не пробуйте содержимое вздутой, протекающей или подозрительно пахнущей банки — её нужно выбросить. Для продуктов с низкой кислотностью используйте только проверенные рецепты и рекомендованный способ обработки; при сомнении лучше заморозить продукт.

🍳 Классическая «Зажарка»

Ингредиенты на 1 л

  • Лук – 500 г
  • Морковь – 500 г
  • Перец – 300 г
  • Масло – 200 мл

Приготовление

  1. Нарежьте и обжарьте на масле.
  2. Добавьте специи.
  3. Разложите по банкам, залейте маслом, закатайте.

🍅 Томатная заправка

Ингредиенты

  • Помидоры – 2 кг
  • Перец – 500 г
  • Лук – 500 г
  • Морковь – 500 г
  • Сахар – 100 г
  • Соль – 2 ст.л.
  • Уксус 9% – 100 мл

Приготовление

  1. Пропустите помидоры через мясорубку, остальное нарежьте.
  2. Варите 30 мин. Влейте уксус, варите 5 мин.
  3. Разлейте по банкам, закатайте.

🏺 Рецепты домашней консервации

01

Огурцы маринованные

на 2 банки по 1 л

Ингредиенты

  • 1,2 кг небольших огурцов
  • 1 л воды
  • 2 ст. л. соли без горки
  • 1 ст. л. сахара
  • 100 мл уксуса 9%
  • Укроп, чеснок, лист хрена, перец горошком

Шаги

  1. Замочите огурцы в холодной воде на 2–3 часа, промойте и уложите в стерильные банки со специями.
  2. Залейте кипятком на 10 минут, слейте воду и приготовьте из неё маринад с солью и сахаром.
  3. Влейте уксус в кипящий маринад, залейте банки, накройте крышками и стерилизуйте 10 минут. Закатайте.
02

Помидоры маринованные

на 3 банки по 1 л

Ингредиенты

  • 1,5–1,8 кг плотных помидоров
  • 1 л воды
  • 1,5 ст. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 80 мл уксуса 9%
  • Чеснок, укроп, лавровый лист и перец горошком

Шаги

  1. Вымойте помидоры, проколите у плодоножки и уложите в стерильные банки с пряностями.
  2. Дважды залейте кипятком на 10 минут, каждый раз сливая воду.
  3. В третий раз залейте маринадом из воды, соли и сахара; уксус добавьте перед заливкой. Закатайте банки и остудите.
03

Овощное ассорти

на 2 банки по 1 л

Ингредиенты

  • 600 г огурцов и помидоров поровну
  • 1 сладкий перец
  • 1 небольшая морковь
  • 1 л воды
  • 1,5 ст. л. соли
  • 2 ст. л. сахара
  • 100 мл уксуса 9%, укроп и чеснок

Шаги

  1. Нарежьте морковь и перец, уложите овощи в стерильные банки вперемешку с укропом и чесноком.
  2. Залейте кипятком на 10 минут, слейте и сварите маринад с солью и сахаром.
  3. Добавьте уксус, залейте банки и стерилизуйте 12 минут. Закатайте и проверьте герметичность.
04

Лечо из перца и томатов

около 3 л

Ингредиенты

  • 2 кг сладкого перца
  • 2 кг протёртых помидоров
  • 150 г сахара
  • 2 ст. л. соли
  • 150 мл растительного масла
  • 100 мл уксуса 9%

Шаги

  1. Нарежьте перец полосками, томаты измельчите.
  2. Доведите томаты с маслом, солью и сахаром до кипения, добавьте перец и варите 20 минут.
  3. Влейте уксус, проварите ещё 5 минут, разложите кипящее лечо по стерильным банкам и закатайте.
05

Кабачковая икра

около 2,5 л

Ингредиенты

  • 2 кг очищенных кабачков
  • 500 г моркови
  • 500 г репчатого лука
  • 500 г протёртых помидоров
  • 100 мл растительного масла
  • 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 50 мл уксуса 9%

Шаги

  1. Нарежьте овощи и тушите лук с морковью в масле 10 минут, затем добавьте кабачки и томаты.
  2. Тушите под крышкой около 40 минут, измельчите блендером и добавьте соль с сахаром.
  3. Проварите 10 минут, влейте уксус, разложите горячую икру по стерильным банкам и пастеризуйте 15 минут. Закатайте.
06

Домашняя аджика

около 2 л

Ингредиенты

  • 1,5 кг помидоров
  • 500 г сладкого перца
  • 150 г чеснока
  • 1–2 острых перца
  • 2 ст. л. соли
  • 1 ст. л. сахара и 100 мл уксуса 9%

Шаги

  1. Измельчите помидоры, сладкий и острый перец, варите массу 35–40 минут, периодически помешивая.
  2. Добавьте измельчённый чеснок, соль и сахар, проварите 10 минут.
  3. Влейте уксус, разложите аджику в стерильные банки и закатайте.
07

Маринованные лесные грибы

около 1 л

Ингредиенты

  • 1 кг только известных съедобных грибов
  • 500 мл воды
  • 1 ст. л. соли
  • 1 ч. л. сахара
  • 100 мл уксуса 9%
  • Лавровый лист, душистый перец и гвоздика

Шаги

  1. Переберите грибы, очистите и отварите в чистой воде согласно проверенной инструкции для выбранного вида. Отвар слейте.
  2. Прокипятите маринад из воды, соли, сахара и специй, затем добавьте уксус.
  3. Разложите грибы по стерильным банкам, залейте кипящим маринадом и обработайте способом, указанным в проверенном рецепте. Храните в холодильнике; при любых сомнениях не употребляйте.
08

Джем из чёрной смородины

около 1,5 л

Ингредиенты

  • 1 кг чёрной смородины
  • 1 кг сахара
  • 100 мл воды
  • 1 ст. л. лимонного сока

Шаги

  1. Переберите ягоды, промойте и прогрейте с водой 5 минут.
  2. Пробейте ягоды блендером или протрите через сито, добавьте сахар и варите 15–20 минут после закипания.
  3. Добавьте лимонный сок, разложите кипящий джем по стерильным сухим банкам и сразу закатайте.
💡 ЛайфхакБанки без металлических деталей можно стерилизовать в микроволновке с небольшим количеством воды; сухие банки удобно прогревать в духовке, но не ставьте холодное стекло в горячую печь.
💡 ЛайфхакПосле закатки вытрите банку, переверните на крышку и укутайте до полного остывания. Затем проверьте, что крышка не прогибается и не издаёт щелчков при нажатии.
✍️ Личные заметки

➕ Мои консервации

📖

Книга рецептов из заготовок

добавляйте свои рецепты, редактируйте и удаляйте
⚙️ Управление книгой
💨

Копчение

дым, терпение и правильная температура
📚 справочник

Базовые способы копчения, подготовка продуктов и рецепты для домашней коптильни.

🔥 Горячее и холодное копчение

🔥

Горячее копчение

80–110 °C
от 30 минут до 3 часов

Продукт одновременно готовится и пропитывается дымом при температуре примерно 80–110 °C. Время обычно составляет от 30 минут до 3 часов в зависимости от размера продукта. Такой продукт едят после остывания и хранят в холодильнике недолго.

❄️

Холодное копчение

18–30 °C
от нескольких часов до 2–3 суток

Дым поступает к продукту охлаждённым, при температуре около 18–30 °C. Процесс занимает от нескольких часов до 2–3 суток, а продукт заранее просаливают и подсушивают. Холодное копчение не заменяет посол и термическую обработку: особенно внимательно соблюдайте санитарные правила.

⚠️
Безопасность

При холодном копчении и длительном хранении есть риск роста опасных микроорганизмов, включая возбудитель ботулизма. Используйте проверенный рецепт посола, чистое оборудование и холодильник; не храните домашние продукты при комнатной температуре, не употребляйте продукт с подозрительным запахом, вздутой упаковкой или сомнительным сроком хранения.

🧂 Посол и подготовка

  1. Очистите продукт, удалите лишнюю влагу и обсушите бумажными полотенцами.
  2. Для сухого посола смешайте соль со специями, равномерно натрите продукт и выдержите в холодильнике. Для рассола полностью растворите соль в холодной воде и держите продукт погружённым.
  3. После посола промойте излишки соли, обсушите и оставьте на решётке в холодильнике на 2–12 часов до образования сухой липкой плёнки. Она помогает дыму равномерно закрепиться.
  4. Перед копчением убедитесь, что продукт прогрелся по инструкции, а температура внутри готового мяса или птицы безопасна.

🪵 Щепа для копчения

🪵 Ольха

Мягкий универсальный аромат для рыбы, птицы и сыра.

🍎 Яблоня и вишня

Сладковатый дым для птицы, свинины и рыбы, даёт красивый цвет.

🌳 Дуб

Насыщенный аромат для свинины, сала и говядины; используйте умеренно.

🌲 Бук

Ровный нейтральный дым для рыбы, птицы и колбас.

⚠️ Хвойные — нет!

Берите сухую чистую щепу без коры, смолы, лака и пропиток. Хвойные породы дают горечь и смолистый дым.

💡 ЛайфхакНе перегружайте коптильню: между кусками оставляйте промежутки для циркуляции дыма. Если дым густой и белый, уменьшите подачу щепы — продукту нужен лёгкий чистый дым без копоти.

🔥 Рецепты копчения

🐟

1. Скумбрия горячего копчения

🔥 90–100 °C⏱ 35–45 мин

Ингредиенты

  • 2 свежие скумбрии
  • 1 л воды
  • 70 г соли
  • 1 ст. л. сахара
  • Лавровый лист и перец горошком
  • Ольховая щепа

Шаги

  1. Выпотрошите рыбу, удалите жабры, залейте холодным рассолом на 6–8 часов в холодильнике.
  2. Промойте, обсушите и подсушите на решётке 2 часа.
  3. Коптите при 90–100 °C около 35–45 минут до готовности.
🍗

2. Куриные крылья горячего копчения

🔥 100–110 °C⏱ 60–90 мин

Ингредиенты

  • 1 кг куриных крыльев
  • 20 г соли
  • 1 ч. л. паприки
  • ½ ч. л. сушёного чеснока
  • 1 ст. л. растительного масла
  • Яблоневая щепа

Шаги

  1. Смешайте крылья с солью и специями, выдержите 6–8 часов в холодильнике.
  2. Обсушите и оставьте на решётке на 1–2 часа.
  3. Коптите при 100–110 °C 60–90 минут. Внутри птица должна прогреться минимум до 74 °C.
🍖

3. Свиные рёбрышки горячего копчения

🔥 105–115 °C⏱ 2,5–3 ч

Ингредиенты

  • 1,5 кг свиных рёбер
  • 30 г соли
  • 1 ст. л. паприки
  • 1 ч. л. чёрного перца
  • 1 ч. л. сахара
  • Дубовая или яблоневая щепа

Шаги

  1. Снимите плёнку с внутренней стороны, натрите смесью соли и специй, выдержите 8–12 часов в холодильнике.
  2. Подсушите рёбра и коптите при 105–115 °C около 2,5–3 часов.
  3. Проверьте мягкость и готовность мяса, затем дайте рёбрам отдохнуть 10–15 минут.
🥓

4. Сало холодного копчения

❄️ 20–25 °C⏱ 12–24 ч

Ингредиенты

  • 1 кг сала с мясной прослойкой
  • 35–40 г соли на 1 кг
  • 2 зубчика чеснока
  • Чёрный перец и лавровый лист
  • Ольховая или буковая щепа

Шаги

  1. Натрите сало солью, чесноком и специями, положите в закрытую ёмкость на 5–7 суток в холодильник, переворачивая раз в день.
  2. Смойте излишки соли, тщательно обсушите и подсушите на решётке 12–24 часа в холодильнике.
  3. Коптите холодным дымом при 20–25 °C 12–24 часа, делая перерывы. Храните только в холодильнике и небольшими порциями.
🧀

5. Копчёный сулугуни

❄️ 20–30 °C⏱ 20–40 мин

Ингредиенты

  • 500 г сулугуни
  • Ольховая или яблоневая щепа

Шаги

  1. Нарежьте сыр крупными кусками, обсушите и охладите.
  2. Положите на решётку и коптите холодным дымом при 20–30 °C 20–40 минут.
  3. Охладите и заверните в пергамент на несколько часов для выравнивания аромата.
🐠

6. Горбуша горячего копчения

🔥 80–90 °C⏱ 45–60 мин

Ингредиенты

  • 1 филе горбуши весом около 700 г
  • 25 г соли
  • 1 ч. л. сахара
  • Щепа ольхи

Шаги

  1. Натрите филе солью и сахаром, выдержите 8 часов в холодильнике.
  2. Промойте, обсушите и подсушите 2–3 часа.
  3. Коптите при 80–90 °C 45–60 минут, до полной готовности и устойчивого отделения мякоти.
✍️ Личные заметки

➕ Мои копчения

🍓

Варенье из разных ягод

ягодные банки к чаю, блинам и на случай простуды
📚 справочник

Восемь проверенных рецептов варенья из ягод — от классической клубники до «царского» крыжовника. Внизу можно вести собственные заметки «Мои варенья».

🍒 Общие советы

  • Используйте спелые, но не перезревшие ягоды, перебирайте и удаляйте плодоножки.
  • Варите в широкой кастрюле или тазу из нержавейки — влага испаряется быстрее.
  • Пенку снимайте, банки и крышки стерилизуйте.
  • Готовность проверяют «пробой на блюдце»: капля остывшего сиропа не растекается.

🍓 Рецепты варенья

01

Клубничное варенье

клубника · сахар · лимонный сок

Ингредиенты

  • Клубника — 1 кг
  • Сахар — 1 кг
  • Лимонный сок — 2 ст. л.

Шаги

  1. Ягоды промыть, удалить хвостики, обсушить.
  2. Засыпать сахаром и оставить на 4–6 часов (или на ночь), чтобы клубника пустила сок.
  3. Довести до кипения на среднем огне, варить 5 минут, снять пену. Полностью остудить (6–8 часов).
  4. Повторить варку ещё 2 раза по 5 минут с полным остыванием — так ягоды останутся целыми.
  5. В конце добавить лимонный сок, разлить горячим по стерильным банкам, закатать.
02

Малиновое варенье («пятиминутка»)

максимум витаминов

Ингредиенты

  • Малина — 1 кг
  • Сахар — 1 кг

Шаги

  1. Малину не мыть (или ополоснуть очень аккуратно), перебрать.
  2. Засыпать сахаром на 3–4 часа до появления сока.
  3. Довести до кипения, варить ровно 5 минут, снимая пену.
  4. Горячим разлить по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать до остывания. Такое варенье сохраняет максимум витаминов — идеально при простуде.
03

Черничное варенье

черника · сахар · лимонный сок

Ингредиенты

  • Черника — 1 кг
  • Сахар — 800 г
  • Лимонный сок — 1 ст. л.

Шаги

  1. Чернику промыть и обсушить.
  2. Смешать с сахаром, довести до кипения на слабом огне, помешивая.
  3. Варить 15–20 минут, снимая пену.
  4. Добавить лимонный сок, проварить ещё 2 минуты и разлить по банкам.
04

Смородиновое варенье (чёрная смородина)

хорошо желируется

Ингредиенты

  • Чёрная смородина — 1 кг
  • Сахар — 1,2 кг
  • Вода — 200 мл

Шаги

  1. Ягоды промыть, удалить веточки.
  2. Из воды и половины сахара сварить сироп, опустить в него ягоды.
  3. Варить 5 минут, всыпать оставшийся сахар, варить ещё 10 минут.
  4. Разлить горячим по стерильным банкам. За счёт пектина варенье хорошо желируется.
05

Крыжовниковое («царское») варенье

с вишнёвыми листьями

Ингредиенты

  • Крыжовник (недозрелый, зелёный) — 1 кг
  • Сахар — 1,2 кг
  • Вода — 400 мл
  • Вишнёвые листья — 10–15 шт.

Шаги

  1. У ягод срезать хвостики, каждую наколоть зубочисткой.
  2. Вскипятить воду с вишнёвыми листьями, остудить и залить ягоды на 5–6 часов, затем листья убрать.
  3. Из настоя и сахара сварить сироп, опустить ягоды, варить 15 минут.
  4. Дать настояться 4–5 часов и проварить ещё 10–15 минут до прозрачности сиропа.
  5. Разлить по банкам, закатать.
06

Вишнёвое варенье без косточек

вишня · сахар

Ингредиенты

  • Вишня — 1 кг
  • Сахар — 1 кг

Шаги

  1. Вишню промыть, удалить косточки.
  2. Засыпать сахаром на 2–3 часа.
  3. Варить в 2–3 приёма по 5–7 минут с полным остыванием между варками.
  4. Разлить горячим по стерильным банкам.
07

Облепиховое варенье

янтарное, с кислинкой

Ингредиенты

  • Облепиха — 1 кг
  • Сахар — 1,3 кг

Шаги

  1. Ягоды промыть, обсушить, засыпать сахаром на 4–5 часов.
  2. Нагреть на слабом огне до растворения сахара, довести до кипения.
  3. Варить 10–15 минут, снимая пену.
  4. Разлить по банкам. Варенье получается янтарным, с лёгкой кислинкой и очень полезным.
08

Брусничное варенье с яблоками

к мясу и блинам

Ингредиенты

  • Брусника — 1 кг
  • Яблоки (кислые) — 500 г
  • Сахар — 1 кг
  • Вода — 250 мл

Шаги

  1. Бруснику промыть, яблоки очистить и нарезать дольками.
  2. Сварить сироп из воды и сахара, опустить бруснику, варить 10 минут.
  3. Добавить яблоки, варить ещё 15–20 минут до мягкости яблок.
  4. Разлить горячим по банкам. Отлично подходит к мясу и блинам.
🫙 ХранениеЗакатанные стерильные банки хранят до 2 лет в тёмном прохладном месте.
🧊 Хранение«Пятиминутку» и варенье с пониженным количеством сахара — в холодильнике до 6 месяцев.
✍️ Личные заметки

➕ Мои варенья